Çölyak Hastaları Nasıl Beslenmeli?

ÇÖLYAK HASTALARI NASIL BESLENMELİ?

Çölyak Hastaları Ne Yiyemez?

Öncelikle ne yiyemeyeceğini anlatayım.

Buğday, çavdar makarna, erişte, şehriye, irmik, tarhana ve hazır çorbalar. Bunları yemeyeceksiniz çünkü glüten içeriyorlar. Ayrıca hazır salçaları da tüketmemenizde fayda var çünkü hazır salçaların üretiminde kıvam sağlamak amacıyla glüten içeren maddeler kullanılabiliyor. Bunlar haricinde buğday, çavdar ve unları ile yapılmış bütün yiyecekleri ve içecekleri, hatta az da olsa temas etmiş yiyecek ve içecekleri kesinlikle tüketmemeliler.Kaymak ve krema, unlu çorbalar, baklava, tulumba, revani, kek,pasta, çörek ve kurabiye gibi tatlılar. Makarna, erişte, tarhana, bulgur, yarma tüketilmemeli. Arpa ve malt içeren alkollü içkiler, boza ve işlenmiş kahve çeşitleri tüketilmemeli. Hazır dondurulmuş köfte alınacaksa mutlaka içindekilere bakılmalıdır çünkü ekmek hamuru ile karıştırılıp dondurulabiliyor bu köfteler.  Ketçap ve mayonez alırken de dikkatli olmalarında fayda var. Normalde ketçap ve mayonezde glüten bulunmaması gerekir. Ancak nadir de olsa bazı markalar kıvam için glüten içeren gıdalar kullanabiliyor. Paketli gıdaları alırken kesinlikle açıklama kısmını içindekiler kısmını okuyunuz ve glüten içermeyen gıdaları tüketiniz.

Çölyak Hastaları Ne Tüketebilir?

Buğday, arpa, çavdar ve yulaf unu ile karışmamış olması koşulu ile pirinç ve pirinç unu, süt, yoğurt, ayran, mısır ekmeği, kestane unu, nohut unu, bal, reçel pekmez, peynir, yumurta, et, tavuk, balık, konserve balıklar, Kurubaklagillerin tamamı, patates ve diğer bütün sebze meyveler, zeytinyağı, Ayçiçek ve tereyağı ile özel amaçlı glütensiz ürünleri gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Tatlı olarak sütlaç, kazandibi, keşkül ve tavukgöğsü tüketebilirsiniz. ancak yine de dışarıda bir restoranda ya da kafede yiyorsanız mutlaka glüten içerip içermediğini sorunuz.

Çölyak Hastaları Yemek Hazırlarken Nelere Dikkat Etmeli

el hijyeninize dikkat etmelisiniz. Glutensiz gıdalar hazırlanmadan öcne çapraz bulaş riskinden dolayı önce eller iyice yıkanmalı.

Glutensiz yiyecekler için ayrı bir tezgah ve pişirme alanı oluşturulmalı. Eğer glutenli ve glütensiz yiyecekler aynı tezgahta hazırlanacaksa önce glütensiz gıdalar hazırlanmalı.

Glutensiz gıdalar için ayrı bir doğrama tahtası kullanılmalı

Glutensiz gıdalar ayrı tencere ve tavalarda pişirilmeli ve ayrı mutfak eşyalarıyla servis edilmeli. Farklı kullanımlar arasında oldukça iyi bir şekilde yıkanmalıdırlar.

Mümkünse bıçaklar glütensiz yiyecekler için ayrı olmalıdırlar.

Mutfak temizliği için kullanılan araçlar ayrı olmalıdırlar.

Tost ve kızartma makineleri ayrı olmalı veya yağlı kağıt kullanılmalı. Yağlı kağıtlar glutenli gıdadan hemen sonra makine iyice temizlenip yağlı kağıt yenisi ile değiştirilmeli.

Tahta, plastik ve teflon gibi pürüzlü yüzeyli malzemeler, temizlenmesi zor olan ızgaralar ortak kullanılmamalı.

Glutensiz gıdalar için farklı bir kızartma yağı kullanılmalı.

Makarna suyu ile çorba hazırlanmamalı. Bu su tekrar kullanılmamalı. Glutensiz ürünler hava almayacak şekilde kilitli poşetlerde saklanmalı.

Glutenli ürünler ile glütensiz ürünler farklı çekmecelerde bulunmalı.

Glutenli ve glütensiz gıdalar aynı fanlı fırında pişirilmemelidir.

Hazırlık ve pişirme sürecindeki ortak elemanlar, mesela mutfak bezi, fırın eldivei ve önlükler ortak kullanılmamalı.